蔬菜保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(cháng)蔬菜長(cháng)存期的一種(zhǒng)貯藏方式。保鮮冷庫技術是現代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度範圍爲0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還(hái)可以減緩蔬菜的呼吸代謝過(guò)程，從而達到阻止衰敗延長(cháng)貯藏期的目的。