酒窖其實是對(duì)一些與酒有關的空間的總稱。其中包括：釀酒酒窖和儲酒酒窖。 我們所指的是酒窖主要是葡萄酒窖與洋白酒窖。總的來說，不管是葡萄酒還(hái)是洋白酒，都(dōu)需要經(jīng)曆酒窖陳釀後(hòu)方可出廠，至于出廠後(hòu)是繼續放在酒莊儲酒酒窖還(hái)是在私家酒窖，就各有所異了。 酒窖陳釀過(guò)程是對(duì)酒來說非常重要的一部分，這(zhè)時對(duì)酒窖要求也非常高，但出廠後(hòu)相對(duì)要求要低一些，就好(hǎo)像一個人成(chéng)年了一樣(yàng)，相對(duì)來說對(duì)環境适應性要強。 下面(miàn)所說的主要是指私家葡萄酒窖，即葡萄酒陳釀出廠後(hòu)所需要的儲酒場所，主要針對(duì)那10%左右的有長(cháng)期陳年能(néng)力的好(hǎo)葡萄酒。葡萄酒是否能(néng)成(chéng)功被(bèi)釀造出來與釀酒酒窖有著(zhe)很大關系。不過(guò)能(néng)否更精彩則要看儲酒酒窖對(duì)他的影響了。 一般來講，較大的商場和酒店都(dōu)應有自己的酒窖作爲貯存酒品的場所。由于酒品的特殊貯存 性能(néng)：酒窖的設計和安排須講究科學(xué)性，萬不可随心所欲因陋就簡。按道(dào)理來講，不同的地域環境造就了不同的設計風格，其中的差别有時明顯易辨，有時則極其相似。雖說因現代儲酒設備的不斷改進(jìn)和完善，各地都(dōu)能(néng)按需求随心所欲的設計出不同的瓶裝酒窖，但因受制于個人所處的不同的條件和個人的喜好(hǎo)等原因，有些酒窖可能(néng)達不到完美的要求，無論是從空間的大小、整體的設計、顔色的搭配、溫度的調節、濕度的調節、燈光的布局、材料的選用、再到周圍環境的融入等等，在建造過(guò)程中都(dōu)應該盡量完美的打造出适合瓶裝儲酒的環境。 濕度：通風換氣的目的在于保持酒窖中較好(hǎo)的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，會形成(chéng)易燃氣體聚集， 那是比較危險的。較好(hǎo)的空氣還(hái)利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的幹燥。 55%—-75%左右的濕度對(duì)酒的儲存都(dōu)是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的标簽腐爛，太幹則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶口。濕度控制上面(miàn)也是酒窖建造過(guò)程中需注意的一個問題。 光線：自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起(qǐ)病酒的發(fā)生（如光線導緻的過(guò)量蛋白質引發(fā)的酒病），自然光線還(hái)可能(néng)使酒液氧化過(guò)程加劇，造成(chéng)酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中最好(hǎo)采用人工照明，照明強度和方式應受到适當的控制。 震動：震動幹擾也容易造成(chéng)酒品的早熟，比如臨近鐵道(dào)或震源較近的酒窖，酒品質地常常因此而下降變劣。據酒品專家們說，受過(guò)震動的酒品風格會發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長(cháng)期受震後(hòu)（如運輸震動），常常需要“休息”兩(liǎng)個星期，方才能(néng)恢複原來的風格。 溫度：酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過(guò)24℃，否則名貴葡萄酒的風格將(jiāng)會受到破壞。不過(guò)最重要的是溫度須恒長(cháng)穩定，因爲溫度變化所造成(chéng)的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會導緻酒在陳年過(guò)程中産生不需要的物質，導緻風味變異甚至變質。所以隻要能(néng)保持恒溫5℃到20℃都(dōu)可接受，不過(guò)太冷的酒窖會使酒成(chéng)長(cháng)緩慢，須等更久的時間，太熱則又成(chéng)熟太快，較不豐富細緻。因此在恒溫控制上，是酒窖設計的關鍵。 堆放：關于酒品的堆放問題。凡軟木塞瓶子需要橫置。酒瓶橫放時，酒液浸潤瓶塞，起(qǐ)隔絕空氣的作用。一定角度的傾斜放置也是可以接受的。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便于瓶酒中酒液的揮發(fā)，達到降低酒精含量改善酒質風格的目的。在有條件的情況下，陳放已達二十五年以上的高級名貴酒品，應采取換塞等措施，否則將(jiāng)會發(fā)生意外而前功盡棄。 位置：以上可以看出，要儲存你的葡萄美酒，并不是一件容易的事(shì)情。酒窖并不一定要設在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好(hǎo)條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面(miàn)具有得天獨厚的條件。設在地面(miàn)上的酒窖應采取一定的保護措施，以使酒品貯存的安全得到保障。