肉類冷庫主要用于豬、牛、羊等肉類胴體的冷藏加工。 

1、冷藏的目的 肉類冷藏的目的是迅速排除肉體表面(miàn)的水分及内部的熱量，降低肉體深層的溫度和酶的活性，延長(cháng)肉的保鮮時間，并且有利于肉體保水。 

2、冷藏條件 肉類汁液冰點爲-0.6~-1.2℃。在宰殺後(hòu)的肉胴體溫度爲35℃左右時將(jiāng)其送入冷庫，設計庫溫爲0~-2℃左右，在冷藏間内把肉溫降至4℃。由于空氣的熱容量和熱導率小，增加空氣流速可以增加冷卻速度。但過(guò)強的空氣流速并不能(néng)同比增加冷卻速度，卻會大大增加肉表面(miàn)幹縮損耗和電耗。因此，在冷卻過(guò)程中，冷間的貨間風速以不超過(guò)2m/s爲合适，一般采用0.5m/s以上。空氣循環次數50~60次/h，冷卻時間10~20h。肉體平均幹耗約1.3%。